Numutkeun kana panilitian éta, aya seueur faktor anu mangaruhan pangaruh sterilisasi kaléng, sapertos tingkat kontaminasi katuangan sateuacan sterilisasi, bahan-bahan katuangan, perpindahan panas, sareng suhu awal kaléng.
1. Tingkat kontaminasi kadaharan sateuacan disterilisasi
Ti mimiti ngolah bahan baku nepi ka sterilisasi dina pangalengan, kadaharan bakal kakeunaan tingkat kontaminasi mikroba anu béda-béda. Beuki luhur tingkat kontaminasina, beuki lila waktu anu diperyogikeun pikeun sterilisasi dina suhu anu sami.
2. Bahan-bahan kadaharan
(1) Kadaharan kaléng ngandung gula, uyah, protéin, lemak sareng kadaharan sanésna anu tiasa mangaruhan résistansi panas mikroorganisme.
(2) Kadaharan anu kaasamanna luhur umumna disterilisasi dina suhu anu langkung handap sareng kanggo waktos anu langkung pondok.
3. Perpindahan panas
Nalika manaskeun sterilisasi barang kaléng, modeu utama transfer panas nyaéta konduksi sareng konveksi.
(1) Jenis sareng bentuk wadah pengalengan
Kaléng baja ipis nu di kaléng mindahkeun panas leuwih gancang tibatan kaléng kaca, jeung kaléng leutik mindahkeun panas leuwih gancang tibatan kaléng badag. Volume kaléng nu sarua, kaléng datar tibatan kaléng pondok mindahkeun panas leuwih gancang.
(2) Jenis-jenis kadaharan
Transfer panas kadaharan cairan leuwih gancang, tapi laju transfer panas gula cair, cai uyah atawa cairan perasa jeung konsentrasina ningkat jeung turun. Laju transfer panas kadaharan padet laun. Transfer panas tina balok kaléng badag jeung kaléng nu pageuh téh laun.
(3) Wangun wadah sterilisasi sareng kaléng dina wadah sterilisasi
Sterilisasi rotary leuwih efektif tibatan sterilisasi statis, sarta waktuna leuwih pondok. Transfer panas relatif laun sabab kaléng dina pot sterilisasi ngajauhan pipa asupan nalika suhu dina pot tacan ngahontal kasaimbangan.
(4) Suhu awal kaléng
Sateuacan sterilisasi, suhu awal kadaharan dina kaléng kedah naékkeun, anu penting pikeun kaléng anu henteu gampang ngabentuk konvéksi sareng transfer panas anu laun.
Waktos posting: 20-Peb-2023