Numutkeun kana panilitian, aya seueur faktor anu mangaruhan pangaruh sterilisasi kaléng, sapertos tingkat kontaminasi tuangeun sateuacan sterilisasi, bahan pangan, transfer panas, sareng suhu awal kaléng.
1. Darajat kontaminasi dahareun saméméh sterilization
Ti pamrosésan bahan baku pikeun sterilization Pangaléngan, kadaharan bakal tunduk kana derajat béda tina kontaminasi mikroba.Nu leuwih luhur laju kontaminasi, sarta leuwih lila waktu diperlukeun pikeun sterilization dina suhu nu sarua.
2. Bahan kadaharan
(1) Kadaharan kaleng ngandung gula, uyah, protéin, lemak sareng pangan sanés anu tiasa mangaruhan résistansi panas mikroorganisme.
(2) Pangan anu kaasaman luhur umumna disterilisasi dina suhu anu langkung handap sareng waktos anu langkung pondok.
3. mindahkeun panas
Nalika pemanasan sterilisasi barang kaléng, modus utama transfer panas nyaéta konduksi sareng konvéksi.
(1) Jenis jeung wangun wadah Pangaléngan
kaléng baja ipis tinned mindahkeun panas leuwih gancang ti kaléng kaca, sarta kaléng leutik mindahkeun panas gancang ti kaléng badag.Volume sarua kaléng, kaléng datar ti kaléng pondok mindahkeun panas leuwih gancang
(2) Jenis kadaharan
Cairan mindahkeun panas dahareun leuwih gancang, tapi cairan gula, brine atawa flavoring laju mindahkeun panas cair kalawan konsentrasi na naek jeung nurun.Laju mindahkeun panas dahareun padet lambat.mindahkeun panas blok kaléng badag tur tightness canned slow.
(3) Sterilization pot bentuk jeung kaléng dina pot sterilization
Sterilisasi Rotary langkung efektif tibatan sterilisasi statik, sareng waktosna langkung pondok.Mindahkeun panas relatif slow sabab kaléng dina pot sterilization jauh ti pipa inlet lamun hawa dina pot teu ngahontal kasaimbangan.
(4) Suhu awal kaléng
Sateuacan sterilisasi, suhu awal dahareun dina kaléng kedah ningkat, anu penting pikeun kaléng anu henteu gampang ngabentuk konvéksi sareng ngalambatkeun transfer panas.
